用橄榄油做食用油，可以形成真正健康合理的膳食结构，其神奇的保健功效使得地中海成为世界三大疾病(心脑血管疾病，癌肿，老年痴呆症)发病率最低的地区，而盛产橄榄油的地中海沿岸居民发病率几乎为零，英美等国早已把橄榄党风不正列入药典。被世界粮农和卫生组织誉为“液体黄金”。